吃油别太专一,营养师从不买调和油

来源:快乐老人报   时间:2017-10-11 08:55

    “民以食为天”。吃是一件大事,吃得健康营养更是一项关乎民生幸福的大事。吃也是一门学问,吃错了、吃多了就吃出病来了。随着经济生活的发展,商品种类越来越丰富,面对琳琅满目的货架,到底该选择哪种?本栏目旨在为大家提供日常生活必需品的选用指南,首篇介绍食用油的选择和使用,希望能对您的生活有所帮助。

    1很多调和油都是卖噱头

    超市的食用油区,谷物调和油、坚果调和油、橄榄调和油等新品种层出不穷。

    不过,在营养专家看来,很多调和油都是在卖噱头。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅说,仔细查看一些谷物调和油后会发现,配料表中大多数是比较廉价的油,“往大豆油、葵花籽油里加一滴橄榄油,就可以叫橄榄调和油,价格就高出两三倍。”调和油的业内潜规则是,哪种油贵就按哪种油起名、定价,哪种油便宜,就在配料时多加。

    按照标准,大多数食用油按品质从高到低,分为一级、二级、三级、四级。那是不是等级越高就越好呢?辽宁营养学会副会长王兴国说,实际情况并非如此。等级越高,只代表精炼程度越高。级别越高的油,在加工过程中流失的营养往往越多,精炼程度越高,除去了有害物质,但同时也去掉了很多胡萝卜素、维生素E等营养物质。“选择时,不必太在意等级,可以按照口感选择,比如不喜欢大豆油的豆腥味,就可以选择一级大豆油,它比三四级的口感好;你喜欢花生的香味,就选择压榨花生油。”

    而对于“浸出”的油含化学残留的说法,朱毅说,压榨和浸出针对的是油料品种,含油量较高的植物油料,常采用先压榨后浸出的工艺;含油量较低的,常采用浸出工艺。“只要符合质量标准,都是安全的,不过压榨的香气会更好些。”

    2广告热炒的油等级较低

    虽然特级、一级等不代表油的等级质量高低,但在营养师看来,不同油因为其保健功效,确实存在等级之差,而在电视广告中热炒的一些油,往往等级较低。

    第一层级

    茶籽油、橄榄油

    属于高油酸型植物油,营养价值和食疗功效高。

    第二层级

    低芥酸菜籽油

    花生油、芝麻油

    米糠油

    属于均衡型植物油,耐热性不错,适合一般炒菜。

    第三层级

    小麦胚芽油

    大豆油、玉米油

    葵花籽油

    这类植物油怕热,适合用来炖煮菜肴,日常炒菜也行,但要控制温度,别让油锅冒烟,不宜用来油炸。

    第四层级

    椰子油

    棕榈油

    猪油、黄油

    除大运动量人群外,不建议多数人经常食用这类油。

    3爱吃肉选豆油,喜素食挑茶油

    “油要经常换着吃,还要按照个人饮食习惯挑选。”王兴国说。

    有些人平时饮食中豆制品吃得多,多不饱和脂肪酸摄入已经很充分,就没有必要天天用豆油、玉米油、葵花籽油做菜了,而是应该多选茶籽油、花生油等含更多单不饱和脂肪酸的食用油。如果花生、瓜子等零食吃得多,就应该选择花生油、葵花籽油以外的油。经常吃各种坚果的人,就没必要再用核桃油或葵花籽油烹调了。

    有些人日常饮食中肉食较多,最好不要再吃动物油,可以适量多吃些大豆油、玉米油和葵花籽油等。

    有些人以素食为主,从饮食中获得的饱和脂肪太少,买油时最好多选择单不饱和脂肪酸较多的橄榄油、茶籽油等,花生油、米糠油也不错。

    而对于有心血管病的人来说,橄榄油和菜籽油是不错的选择,平时应少用大豆油、玉米油或者葵花籽油,这些油品中亚油酸比例过大,有可能增加冠心病发作的风险。

    经验分享

    营养师这样买油吃油

    王兴国还以自家买油、吃油的经验,为普通家庭做了示范。

    “我家一般备有三种油,玉米油、橄榄油、亚麻籽油。调和油,我是从不买的。”王兴国解释,凉拌菜淋点橄榄油,炒菜用玉米油,煲汤时滴几滴亚麻籽油。

    担心一次买三瓶油吃不完,不利于保存的家庭,建议每次买小瓶装的。如果是大桶油,最好用油壶倒取使用,存放时远离灶台、窗台和阳台。另外,还可以在油桶外面套一个黑色塑料袋,能防止油脂氧化变质。

    有人看到油壶里快没油了,没等用完就倒进新的,这个做法不对,这会加速新油的氧化。应把壶里旧油彻底用完,再把新油倒进去。