烟熏、煎炸、腌制,这些红肉做法会致癌!你却很爱吃

来源:39健康网   时间:2018-08-01 17:36

    为何红肉总被人认为会致癌?现在就来详细了解一下。

    红肉致癌论,错误认知有4个:

    1、腌制红肉中常用食品添加剂:硝酸盐和亚硝酸盐

    硝酸盐和亚硝酸盐是腌制红肉常用的食品添加剂,亚硝酸盐很容易与肉中蛋白质分解产物,生成二甲基亚硝胺。亚硝胺是目前国际上公认的一种强致癌物,长期食用可能会增加患癌风险。

    但目前腌制红肉基本都是用其他更加安全对人体无害的方式制作。

    2、烟熏的红肉中产生:3,4-苯并芘

    多环芳烃可能在烟熏、烧烤和油炸过程中产生,人和动物摄入后会导致肿瘤产生和癌变,对人体产生健康存在一定的威胁。

    但目前食品的加工方式都受到了有关部门的监测,以及加工肉类当中的成分也符合安全检测。

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